Revolution im Kühlregal: Formo bringt Käse vom Koji-Pilz in die Supermärkte

Vorteile der Mikrofermentation

Ein großer Vorteil dieser Technologie ist, dass Produkte aus Koji-Pilz nicht als neuartiges Lebensmittel („Novel Food“) zugelassen werden müssen. Das spart Zeit und Kosten im Vergleich zu anderen innovativen Lebensmitteln.

Präzisionsfermentation: Die Zukunft von Formo

Formo forscht seit 2019 an bioidentischen Milchproteinen, die durch Präzisionsfermentation gewonnen werden. Diese Methode erfordert jedoch eine Zulassung als Novel Food, was den Prozess in Europa verzögert. Aus diesem Grund hat Formo zunächst auf die Mikrofermentation gesetzt, um schneller auf den Markt zu kommen und Umsatz zu generieren.

Markterweiterung und Produktionskapazitäten

Formo plant, die Produktionskapazitäten bis 2025 zu verdreifachen und das Sortiment um weitere Sorten wie Feta, Blauschimmelkäse und Hüttenkäse zu erweitern. Das neue Kapital soll auch bei der Internationalisierung helfen. Neben Österreich und der Schweiz will Formo in weiteren Ländern Fuß fassen.

Umweltfreundlicher als herkömmlicher Käse

Die Umweltbilanz der tierfreien Käsealternativen von Formo ist beeindruckend. Eine Lebenszyklusanalyse zeigt, dass der Frischkäse Frischhain 96 Prozent weniger Wasser, 83 Prozent weniger Land und 65 Prozent weniger Emissionen benötigt als herkömmlicher Käse. Käse aus Kuhmilch gilt als eines der ressourcenintensivsten Lebensmittel überhaupt, was den nachhaltigen Ansatz von Formo umso bedeutender macht.