Revolution im Kühlregal: Formo bringt Käse vom Koji-Pilz in die Supermärkte

Formo und Rewe: Eine starke Partnerschaft

Rewe, bekannt für sein Engagement in innovative Food-Startups, hat sich als neuer Investor bei Formo eingeklinkt. In einer beeindruckenden Series-B-Finanzierungsrunde konnte Formo 61 Millionen Dollar einsammeln. Auch Bestandsinvestoren wie Foodlabs und EQT Ventures sind weiterhin an Bord. Formo konnte insgesamt 117 Millionen Dollar an Kapital aufbringen. Diese Summe zählt zu den höchsten Kapitalrunden für ein deutsches Food-Tech-Unternehmen in diesem Jahr.

Warum Koji-Proteine?

Koji-Proteine bieten laut Branchenexpertin Barbara Siegert zahlreiche Vorteile, wie sie laut „msn.de“ erklärte: „Koji-Proteine könnten bei der Käseherstellung ein Wettbewerbsvorteil gegenüber anderen pflanzlichen Alternativen haben.“ Der komplexe Geschmack, die leicht körnige Textur und die guten ernährungsphysiologischen Eigenschaften machen sie zu einer attraktiven Option.

Die Technologie hinter dem Käse

Formo nutzt nicht den Koji-Pilz selbst als Biomasse, sondern extrahiert die Proteine, die der Pilz durch Mikrofermentation produziert. Gründer und Chef von Formo, Raffael Wohlgensinger, verriet, dass die Pilze mit Kohlenhydraten und Stickstoff gefüttert werden. Sie produzieren demnach ein Protein, das Molkenprotein sehr nahe kommt. Dieses Protein wird geerntet, als Pulver weiterverarbeitet und schließlich in einer familiengeführten Käserei in Norddeutschland zu Käse verarbeitet.