Farb- und Gaumen-Explosionen – mit Julian Daynov und Marco D’Andrea

Marco, Du hast heute hier Möglichkeit dem Flavour Dinner kulinarischen Raum zu geben. Machst du das oft? 

Neee, die Anfrage war so die erste in der Art, denn ich bin ja hauptberuflich Pâtissier. 

Aber auch gelernter Koch…

… also ich weiß wie man kocht, glaube ich, und mache es auch ganz gerne. Das ist schon eines meiner Hobbys. Und wenn ich zu Hause von Freunden Besuch bekomme, stehe ich immer in der Küche. Ich mache das wirklich leidenschaftlich gern. 

Dafür aber mache ich nach dem Essen ungern das Dessert. Deswegen fand ich die auch Anfrage super spannend. Eine kleine Challenge für mich. Und dann hat Julian seine Lieblingssorten von Vuse preisgegeben. Daraufhin durfte ich mich ans Menü machen und habe meine Ideen auf Papier gebracht. Mir war es sehr wichtig, dass wir nicht einfach nur die Produkte nehmen und die auf dem Teller sind und irgendwas dazu ist, sondern dass es Gerichte sind, die zu den Aromen passen.

Was dürfen wir denn erwarten?

Also leicht orientalisch angehaucht. Ein geht ein wenig auf das Thema Metze, also Sharing vorweg. Das ist immer cool. Wir haben eine lange Tafel, die reichen sich die Tellerchen so durch. Man kommt schon mal so ein bisschen in die Kommunikation ohne das, was man eigentlich will. Das fand ich für den Anlass ganz cool. Und dann machen wir einen schönen Hauptgang. Ebenfalls gut abgeschmeckt. Ein bisschen Wassermelone im Fokus, das Thema Minze auch ganz klar. Dazu Blaubeere mit Pfifferlinge, das ist eine super Kombo. 

Du machst aber heute schon auch Dessert?

Auf jeden Fall etwas mit Blaubeere, aber eigentlich von allem etwas. Wir haben einen gefrorenen Wassermelon-Espuma. Wenn man den nachher isst, dann raucht man auch so ein bisschen durch die Nase. Das komplettiert diesen ganzen Aroma-Abend, diese Vuse-Story einfach enorm smart. Es gibt dann noch einen Blueberry Cheesecake. Auch geil. Leicht salzig durch den Crumble. 

Und das Thema Minze haben wir natürlich auch noch, einen Limetten-Minz Macaron. Dazu, als kleine Sünde, habe ich noch ein paar Salzkaramell Pralinen dabei…