Kreativer Geist und traditionsreiches Handwerk: Ein exklusiver Einblick in die Brennerei Ziegler mit CEO Andreas Rock 

Kultur 

Handwerk und Perfektion: 

Die Kunst des Destillierens erfordert Fingerspitzengefühl und Erfahrung. Was macht Ihrer Meinung nach einen guten Destillateur aus? 

Leidenschaft und Präzision. Unser Motto bei der Brennerei Ziegler ist nicht umsonst „Wir brennen“. Wir brennen für Genuss. Wir brennen für Momente. Wir brennen für Nachhaltigkeit. Wir brennen wirklich für viele Themen. Wir brennen aber auch schon sehr lange. Und wir brennen aus Leidenschaft. Und ich glaube, das ist ein ganz wesentlicher Punkt. Und es braucht eben auch Genauigkeit. Brennen ist nach wie vor ein komplett mechanischer Prozess. Es gibt bei uns praktisch keinen automatisierten Prozess – es ist komplett manuell. Und damit liegt die ganze Entscheidungskompetenz wirklich in der Nase und dem Gaumen des Brennmeisters oder des Destillateurs bei uns im Team. Präzision, gepaart mit Erfahrung, ist der Garant dafür, die besten Produkte zu machen. 

Welche Rolle spielt das Obst? 

Eine gigantische. Man muss sich vor Augen halten, dass 80 Prozent der Qualität beim Brand wirklich einzig und allein die Qualität des Obstes ist. Deswegen sind wir absolut kompromisslos und sehr, sehr, sehr pingelig bei der Auswahl des Obstes.  

Können Sie uns mehr über den Prozess erzählen, wie aus vollreifem Obst ein Ziegler Edelbrand wird? 

Ich glaube, da können wir stundenlang drüber reden. Aber in kurzen Prozessschritten erklärt, geht es so: Wir bekommen das Obst in bester Qualität und richtigem Reifegrad zu uns auf den Hof. Dafür arbeiten wir seit Jahrzehnten mit den besten Obstbauern zusammen. Das Obst wird bei uns handverlesen und jede nicht perfekte Frucht aussortiert. Dann wird alles entkernt, da wir keine Kerne verarbeiten. Das bedeutet zwar auch noch mal einen zusätzlichen Arbeitsschritt tut aber unserer Meinung nach Qualität und Geschmack gut. Dann wird das Ganze vermaischt und liegt meistens vier bis sechs Wochen auf der Maische und wird dann in einem sogenannten Doppelbrandverfahren – zuerst der Rohbrand und dann der Feinbrand – gebrannt. Anschließend liegen die Brände bei uns mindestens drei, die Wildkirsche sogar mindestens fünf Jahre in der Brennerei im Lager. Im Tank liegen die klaren Brände, im Holzfass natürlich die fassgereiften Brände. Hoher Fruchtgehalt und hohe Lagerdauer manifestieren eine besondere Qualität. Eine Qualität, die man dann auch schmeckt und die Ziegler ausmacht.