Chefkoch bei Burger King: Muss man dafür kochen können?

Wie entwickelst du neue Produkte und Burger?

Tim: Das fängt genau wie in der klassischen Küche an. Die Idee, die Umsetzung, mit dem Lieferanten gemeinsam kochen, sich mit Workshops herantasten. Jedes Produkt, das wir bei Burger King haben, ist natürlich nach unseren Wünschen für Burger King hergestellt.

Kannst du uns einmal Step-by-Step durch den Prozess durchführen?

Tim: Wir führen eine Trendforschung durch, machen Marktstudien, testen eigene Ideen und die der Lieferanten. Man tauscht sich auch mit Burger Kings Innovationsmanagern aus anderen Ländern aus.

Klaus: Ich kann mich noch an meinen ersten Workshop erinnern. Da haben wir viele Supplier dazugeholt. Dann schaust du dir die Zutaten an, die Trends auf dem Markt, baust einfach mal einen Burger zusammen und probierst.

Tim: Für Geschmackstests befragen wir auch Gäste oder externe Partner wie Agenturen und Lieferanten. Es gibt natürlich nicht die Rezeptur, die alle abholt. Aber man sollte schon immer die Burger-King-DNA herausschmecken. Essen entwickelt sich auch immer weiter. Wir müssen also gucken, was die Leute in der Zukunft essen wollen.

Wer entscheidet am Ende, ob ein Burger ins Sortiment aufgenommen wird?

Klaus: Das entscheiden wir intern gemeinsam, basierend auf Ergebnissen und auch aus dem Bauchgefühl heraus.

Wie lange hat die Entwicklung eures Chicken-Burgers aus der King’s Selection gedauert?

Tim: Das hat knapp zwei Jahre gedauert.

Gibt es eine Zutat, die auf keinem Burger King Burger fehlen darf?

Tim: Natürlich eine Proteinquelle wie Chicken, Beef oder Plant-Based, ein Bun und eine Soße. Das alles muss dann schön kombiniert werden. Die Kombination ist quasi die Liebe im Burger, sodass alles gemeinsam harmoniert.

Gibt’s auch Zutaten, die ihr gerne nutzen würdet, aber nicht könnt?

Tim: Es gibt Zutaten, bei denen man sich nicht sicher ist: Ist der Markt bereit dafür? Sind die Zutaten bekannt genug? Es gibt das Sprichwort: Was der Bauer nicht kennt, das frisst er nicht. Da ist auf alle Fälle was dran.

Klaus: Wir gucken aber immer wieder, wie weit man das ausreizen kann. Damit sind wir auch schon auf die Nase gefallen.

Tim: Es muss vor allem auch zur Jahreszeit passen. Man kann nicht jedes Produkt zu jeder Jahreszeit bringen.

Wie sich der neue Chicken-Burger im Taste-Test geschlagen hat? Erfahrt ihr im Video auf unserem TikTok-Kanal.